Le cerveau: les petits et les gros

Je ne comprends pas pourquoi on ne trippe pas plus sur les cerveaux. On m’a déjà offert un plat de cervelle intégrale de singe lors d’un de mes voyages pré-pandémique. J’ai refusé et non pas motivée par des convictions végétariennes. Je me questionne; pourquoi manger du muscle fait plus envie que de la matière grise? Pourquoi dire oui à la cuisse de canard, mais pas les bourrichons du macaque?